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水煮肉片是哪个地方的菜
发布日期:2019-09-04 11:37   来源:未知   阅读:

  10、全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。

  水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。此菜起源于四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传。

  知道合伙人体育行家采纳数:17845获赞数:66315毕业于衡阳师范学院,毕业后选择进入健身房学习做私人健身教练,现任浩帆健身会所私人健身教练向TA提问展开全部水煮肉片属川菜系,是一道非常受欢迎的菜肴,几乎四川家家户户都会做。此菜以瘦猪肉、鸡蛋为主料,挂糊烹制,避免了高温油炸,是一种比较科学的肉类烹制方法,其特点:麻、辣、鲜、烫、香气扑鼻。可居家宴客,可馈赠亲友,可用于餐馆食堂。

  在四川当地是用青蒜、芹菜(四川白杆香芹)、油麦菜这三种蔬菜来配搭水煮肉的,三种菜均带有自己特别的香气,吃上去味道十分丰富。 川菜中无论什么菜,调味的分数会占到一半以上,因此花椒和辣椒选择起来就特别重要。川菜师傅选辣椒时,大多挑选长3厘米左右、体型匀称的辣椒,颜色不仅仅是鲜红或者暗红的,而且应该是红润光亮的,看上去好像表面有油润润的感觉。豆瓣酱则不应该仅看“郫县豆瓣”,www.00857.com本家心水论坛。最好的豆瓣是鹃城郫县豆瓣酱,酱色红润味道浓郁。当地人做菜还会用德阳酱油和保宁的醋,这些都是四川特产,在很多地方的四川超市都能买到。爱吃水煮肉的人往往会感觉餐厅的水煮肉比家中自制的水煮肉要香,那是因为餐厅中用来烹炒的油是菜籽油和猪油的混合物,因此做出来的菜肴有一种喷香的味道。 水煮肉中使用的鲜汤可以自己来制作,用猪棒骨和鸡架熬制而成,方法及其简单,就是需要煮上一个小时左右,你可以在准备做菜之前,先把鲜汤炖在火上。先将猪棒骨和鸡架清洗干净,飞水,再放入冷水中,大火烧开,之后转小火慢炖1小时,注意熬煮的时候不要盖锅盖,这样调出来的鲜汤才会汤底澄净、汤汁清澈。



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